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Le restaurant est ouvert 7/7j

horaires des services :
Midi de 12h à 14h
Soir 19h à 21h15

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+33 (0)2 51 69 86 20
  • Cyril Bretheau Restaurant Le Rabelais Vendée

La recette du moment

A vos fourneaux :

Pour reproduire un des desserts concoctés par notre Chef ou tout simplement parce que vous êtes passionnés de cuisine !

Sablé Breton aux fraises, crème citron vert

Pour 4 personnes

Le Sablé Breton:

  • 45g de jaune d’oeuf
  • 100g de sucre
  • 120g de beurre doux
  • 150g de farine
  • 5g de levure
  • 4g de fleur de sel

Progression
1. Réaliser une pâte sablée avec les ingrédients cités ci-dessus dans l’ordre indiqué
2. Confectionner des petits palets
3. Cuire à 180° pendant 10mn.

Crème citron vert

  • le jus d’un citron vert
  • 200g de crème liquide
  • 40g de sucre

 Progression
 Monter la crème au citron vert comme une chantilly

 

Coulis de fraises

  • 100g de fraises
  • 20g de sucre

Progression
Mixer le sucre avec les fraises

Les fraises

  • 500g de fraises

Dressage et finition

1. Disposer sur les sablés les fraises coupées en fine lamelle en formant une rosace
2. Au centre de chaque sablé, disposer le reste des fraises coupées en brunoise
3. Poser délicatement une quenelle de crème citron vert
4. Mettre un filet de coulis de fraises autour des sablés

La carte
Carte du Restaurant Le Rabelais hôtel menu du jour formules déjeuner buffet Fontenay le Comte 85 proche marais poitevin terroir produits frais locaux gastronomie table réservation Découvrez La carte
Les salles
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Présentation du restaurant
Cyril Bretheau Restaurant Le Rabelais Vendée Découvrez Présentation du restaurant