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Le restaurant est ouvert 7/7j

horaires des services :
Midi de 12h à 14h
Soir 19h à 21h15

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+33 (0)2 51 69 86 20
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La recette du moment

A vos fourneaux :

Pour reproduire une des entrées concoctés par notre Chef ou tout simplement parce que vous êtes passionnés de cuisine !

Salade d’asperges crus et cuites, mousse de chèvre et petit poisasperges au restaurant Le Rabelais Fontenay le Comte

Pour 8 personnes

  • 20 belles asperges blanches
  • 300g de chèvre frais du Petit Langonnais
  • 4 feuilles de gélatine
  • 500g de crème fleurette
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 250g de petits pois
  • 100g d’eau gazeuse
  • sel, poivre

1. Les asperges:
Epluchez les asperges et en cuire 16 dans l’eau bouillante salée (10 à 15mn). Conservez 4 asperges crues pour la salade.

2. La mousse de chèvre
– mixez le chèvre frais avec les herbes fraîches
– incorporez les 4 feuilles de gélatine fondues, puis la crème fleurette
– vérifiez l’assaisonnement

3.Le coulis de petits pois
– Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée
– Bien les rafraîchir dans l’eau glacée
– Mixez les petits pois et l’eau gazeuse
– Vérifiez l’assaisonnement

4. Dressage
Décoration selon votre inspiration

La carte
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Les salles
Salle restaurant Le Rabelais sud vendée Découvrez Les salles
Présentation du restaurant
Cyril Bretheau Restaurant Le Rabelais Vendée Découvrez Présentation du restaurant